Le réchauffement climatique a conduit la France à faire face à une crise de l’eau sans précédent, soulevant des questions sur la qualité et la disponibilité des ressources en eau. Dans ce contexte, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est un grand consommateur d’eau lors de la préparation et du service des clients dans des activités telles que le nettoyage et la cuisine (par exemple, le nettoyage des légumes), le lavage du linge de lit ou de table, et la mise à disposition de points d’accès ou d’utilisation de l’eau aux clients, tels que les bains, les douches et les piscines.
L’utilisation de l’eau dans ce secteur est fortement liée aux services proposés aux clients, à l’engagement des salariés et aux attentes et pratiques des clients. En signant la Charte de Sobriété de l’Eau, les organisations professionnelles représentatives du secteur (dont la FNHPA) entendent exprimer leur volonté d’agir de manière sobre et optimale en matière de consommation d’eau. Ces organisations se dotent d’un outil de gouvernance pour qualifier les mesures mises en œuvre et en rendre compte, en déclarant un objectif de réduction de la consommation d’eau de 10 % d’ici 2030 dans leurs secteurs.
Les engagements des professionnels dans les hôtels, les cafés, les restaurants et les installations touristiques sont les suivants :
Réduire et optimiser la consommation d’eau dans les établissements
- Veiller à ce que les infrastructures de distribution et les appareils soient contrôlés et entretenus afin d’éviter les fuites et la consommation excessive d’eau.
- Cartographier les circuits d’eau à l’intérieur du bâtiment et identifier les principaux points de fuite possibles : tuyauterie (vannes, raccords, …), points de prélèvement (robinets, douches, drains) et, le cas échéant, la piscine ou le spa.
- Contrôler la consommation d’eau en fonction de l’occupation du bâtiment (nuit et/ou couvert) par des relevés réguliers des compteurs, l’analyse des données collectées et l’utilisation d’indicateurs de consommation d’eau.
- Régler la pression de l’eau pour assurer le bon fonctionnement des appareils.
- Entretien régulier des appareils : élimination du calcaire, remplacement des vieux appareils et/ou contrats d’entretien avec des spécialistes.
Promouvoir l’utilisation d’appareils économes en eau
- Dans les cuisines : installation de douches à main pour les éviers de lavage et de robinets à débit variable pour les autres points d’eau.
- Privilégier le lavage mécanique au lavage manuel et utiliser des lave-vaisselle économes en énergie.
- Dans les chambres et les hébergements touristiques : utilisation de douches avec mitigeurs thermostatiques, de réducteurs de débit et de robinets avec becs verseurs pour réduire la consommation.
Sensibilisation et implication des salariés
- Sensibiliser et former le personnel aux économies d’eau par la distribution de documents d’information, des réunions et des procédures de bonnes pratiques.
- Impliquer le personnel en désignant une personne de contact pour l’eau et en formant certaines personnes à la vérification du réseau et des appareils.
Sensibilisation de la clientèle
- Sensibiliser les clients à une utilisation responsable de l’eau en leur fournissant des informations sur les quantités nécessaires pour les douches, les bains, le lavage des serviettes et des draps et l’utilisation des boutons de chasse d’eau.
- Suggérez aux clients de réutiliser les serviettes et les draps et communiquez la politique environnementale de l’hôtel.
Outils pour les situations d’urgence liées à l’eau
- Informer les professionnels et les employés par le biais d’outils numériques et de réunions d’information sur le niveau d’alerte et les mesures à prendre.
Ces engagements visent à sensibiliser le secteur de l’hôtellerie et de la restauration à la nécessité d’adopter des pratiques durables et de réduire la consommation d’eau. Les organisations professionnelles estiment qu’une réduction de 10 % de la consommation d’eau peut être atteinte grâce à ces mesures d’ici 2030. Afin de suivre les efforts des professionnels et les résultats obtenus, les organisations mettront en place un observatoire de l’eau d’ici fin 2023.
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